蔬菜保鮮冷庫貯藏知識
蔬菜保鮮冷庫保鮮貯藏蔬菜，是為了讓其保鮮時間比在自然條件下更久，避免蔬菜在自然常溫下貯藏容易出現的腐爛問題，尤其是在一些加工過程中很易出現腐爛變質，而蔬菜保鮮冷庫的保鮮技術可以為其保持品質。
蔬菜保鮮冷庫技術可以延長果蔬保鮮時間，一般蔬菜類產品在經過凈化加工后，表面組織細胞容易被破壞，微生物所侵害的面積也隨之增加，蔬菜表面傷口的呼吸作用也會增加，自然果蔬本身的營養消耗也就加快。
蔬菜呼吸強度和微生物狀況是決定果蔬貯藏時間和貨架時間的主要原因，而溫度卻是影響呼吸強度和微生物毓速度的主要外界原因。正常情況下溫度越高，果蔬呼吸強度也就越大，自然果蔬的呼吸代謝也就越強，果蔬本身的各種營養成分消耗也就越快，更終就是加速細胞的分解，直接嚴重的降低蔬菜的抗病改性質和貯藏時間。
蔬菜保鮮冷庫低溫抑制微生物繁殖是更有效更安全的方法，蔬菜保鮮冷庫貯藏果蔬保鮮技術就是利用低溫抑制微生物繁殖。在溫度為5℃的環境下，可以很明顯的抑制很多不同的微生物繁殖，從而非常有的保證果蔬的品質和新鮮度。
但是也并不是所有的蔬菜都可以在同樣的溫度冷庫保鮮儲存，有許多蔬菜對低溫還是比較敏感，很容易發生冷害。
例如：萵苣、青豌豆、干大蒜、茭白等在保鮮冷庫的保鮮儲存相對溫度為0-1℃；黃瓜、山藥、土豆、扁豆等在保鮮冷庫儲存相對溫度為：2-7℃。
蔬菜保鮮冷庫溫度可以根據儲存貨物的儲存條件來設計。
