草莓速凍冷庫冷凍方法
我們在《
速凍冷庫》介紹中有了解到，速凍冷庫是指食品在速凍時，能夠迅速通過食品細(xì)胞更大冰晶生成區(qū)，讓食品的中心平均溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。避免食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（比熱、導(dǎo)熱性、體積、干耗變化等）、細(xì)胞組織變化、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）以及生物和微生物的變化等。速凍冷庫快速凍結(jié)食品的特點，是可以更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
速凍草莓原理也是不盡相同，處理干凈的草莓在-35℃以下的溫度快速凍結(jié)，一般要求在10分鐘左右將草莓中心溫度達到-18℃。如果是切片的草莓，切片的厚度約為4毫米，然后撒糖、包裝，-35℃的溫度下草莓速凍冷庫凍結(jié)，當(dāng)草莓片本身達到一定的溫度后，再存入-18～-20℃的溫度冷藏庫內(nèi)貯藏。
草莓速凍
冷庫凍結(jié)的草莓，品種一定選用成熟、顏色鮮紅艷麗、籽少、肉質(zhì)細(xì)嫩、無中空、香氣濃郁的草莓。草莓速凍冷庫凍結(jié)的草莓在采摘和運輸時，要輕拿輕放，裝箱時不能裝太滿，避免太陽直射。
采摘好的草莓，要分級好，后去除草莓果蒂，注意不要損傷果肉。
草莓速凍冷庫凍結(jié)的草莓要進行清洗，用流動水漂洗2～3次除去果實表面泥沙、污物等。
清洗完后，要將草莓濾10分鐘左右，去除草莓果表面多余的水分，以在免草莓速凍冷庫內(nèi)凍結(jié)時表面帶水發(fā)生相互連接。
經(jīng)過草莓速凍冷庫凍結(jié)的草莓可以生食，也可以作為其它加工品的原料。
用于生食的速凍草莓，運輸時也必須用
冷鏈物流冷庫運輸，避免草莓在出售前融化。
速凍草莓生食用時應(yīng)解凍，將經(jīng)過草莓速凍冷庫凍結(jié)的草莓放入溫水中，解凍后就可以立即食用，解凍衙不能長久放置，也不可以再次放入低溫冷庫冷凍。
