水果，是人們茶余飯后常吃的一種食品。
人們生活里離不開水果，可我們平常在市場上買的水果難道都是新鮮采摘的嗎？
然而顯然不是，因為有些水果根本就是在不相應(yīng)的季節(jié)被售賣。
那我們吃的水果都是從哪里來的呢？
答案就是，一些是從國外進口來的，還有一些就是貯藏在水果保鮮冷庫里的。
但隨之而來的另一個問題就是——冷庫里的腐爛水果還能吃嗎？
盡管開冉制冷的水果保鮮
食品冷庫設(shè)計技術(shù)如何完備，但水果超過了保鮮期間總有腐壞的時候，那么這些壞水果還能吃嗎？
通常，水果腐爛的原因可以分成三類，一是由于碰撞引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。
一：在這三種原因中，機械性損傷是更為常見的。在這種情況下，只是簡單的碰撞讓水果的細胞發(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出，同時由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的有色物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。當(dāng)然，這只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時間內(nèi)吃完，這類“壞果子”是不會影響我們的健康。這種情況是因為物流配送是不小心發(fā)生的問題。
二：低溫凍傷經(jīng)常發(fā)生在那些被放在冰箱里的水果身上。
更常見的就是放在冰箱里的水果黃瓜表面出現(xiàn)了一些水漬斑，那是由于低溫影響了細胞膜作為“城墻”的功能，更終引起細胞壞死。
如果沒有，細菌搶著去搶占這些破損細胞的營養(yǎng)，這類壞果子也是相對安全的。
三： 更為小心的是已經(jīng)發(fā)生霉變的壞果子，我就得謹(jǐn)慎了。因為，我們?nèi)庋勰芸吹矫棺儠r，就意味著已經(jīng)有很多霉菌在果子里面繁殖生長了。
在水果上出現(xiàn)頻率更高的就是以擴展青霉為代表的青霉，它們產(chǎn)生的展青霉素會產(chǎn)生引起動物的胃腸道功能紊亂，腎臟水腫等病癥。
并且展青霉素與細胞膜的結(jié)合過程是不可逆的，也就是說他們會賴在細胞上不走。少量的展青霉素也會對細胞造成長期的損傷。
特別需要注意的是，霉菌產(chǎn)生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。
在之前中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的一項調(diào)查中就發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10-50%。所以把霉變部位去除再食用，也未必安全。
這樣看來，還是把已經(jīng)霉變的水果扔掉更為保險。
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